Durante o processo de refrigerar, de congelar e de refrigeração, o peso do alimento é reduzido devido à evaporação da água no alimento ou à sublimação de cristais de gelo, que é sabida geralmente como “o consumo seco” do alimento.
A época de secagem do alimento é não somente perda de peso. De acordo com a informação relevante, cada 1kcal do calor que incorpora o armazenamento frio causará o consumo seco de produtos refrigerados ser 0.15~0.2g. A superfície do alimento parecerá seca, e a qualidade do alimento diminuirá.
Por exemplo, quando o consumo seco de frutas e legumes alcança 5%, perderá seu fenômeno murchando óbvio fresco e gordo da aparência e da mostra.
Os ovos no armazenamento frio podem fazer com que as pilhas de ar aumentem devido à evaporação da água.
Durante o armazenamento, a superfície de peixes congelados será seco devido à sublimação de cristais de gelo, e sob a ação do oxigênio no ar, a gordura será oxidada e ranço, e a superfície girará amarelo e marrom, que se deteriorará não somente na aparência, mas igualmente diminuição no gosto, no sabor e no valor nutritivo.
Consequentemente, é do grande significado econômico para reduzir o consumo seco de alimento no armazenamento frio.
Como reduzir o consumo seco de alimento do armazenamento frio?
Geralmente reduzindo começos secos do consumo de dois aspectos:
Primeiramente, é necessário melhorar o projeto, isto é, reduzir a temperatura da refrigeração, encurtar o tempo refrigerar ou congelação das mercadorias, para aumentar razoavelmente a área da tubulação de exaustão evaporativa, para melhorar o formulário do equipamento refrigerando, arranjam razoavelmente a posição da tubulação de exaustão evaporativa, para melhorar a eficiência da camada da isolação térmica, para reduzir a diferença da temperatura entre a temperatura da evaporação e a temperatura de armazenamento, etc.;
Em segundo, começo com a gestão de operação para reduzir o consumo de alimento seco e para manter uma temperatura e uma umidade razoáveis do armazém.
A experiência de reduzir o consumo seco de mercadorias que os trabalhadores da refrigeração resumiram com cuidado ao longo dos anos inclui principalmente os seguintes pontos:
1) Operação razoável para encurtar o tempo da trabalho a frio. A fim reduzir o consumo seco de mercadorias em processo de refrigerar e da congelar, é primeiramente necessário maximizar o efeito do equipamento de refrigeração e encurtar tanto quanto possível o tempo de processamento frio. A sala refrigerando ou a sala de congelação devem ser refrigeradas à mais baixa temperatura projetada antes de comprar, isto é, a sala refrigerando deve ser refrigerada antes de comprar, e o fã deve ser girado sobre depois que o produto é terminado. Quando o produto alcança a baixa temperatura exigida, o fã estará parado e o armazém será transferido. Ao usar a sala refrigerando e o tempo de congelação, se a quantidade de bens comprados é pequena, a sala refrigerando deve ser minimizada, e a sala fria deve ser evitada para processar uma pequena quantidade de bens. Se não, o tempo da trabalho a frio e de funcionamento do fã deve ser encurtado em conformidade. A carne maior ou mais gorda, etc., devem ser pendurados mais perto da tubulação de exaustão ou onde a velocidade do vento é alta melhorar a eficiência do processamento frio.
2) Mantenha a sala fria na medida do possível à temperatura mínima especificada no projeto. A temperatura e a umidade no armazém devem ser uniforme mantido, e não deve haver nenhuma grande flutuação. O armazenamento do alimento deve ser feito ao mesmo tempo tanto quanto possível.
3) Os pessoais responsáveis devem reforçar a manutenção e a gestão da camada da isolação térmica e da camada da umidade-prova. A inspeção regular de materiais fracos é necessária para organizar a substituição se os problemas são encontrados.
4) Reduza o calor externo no armazém. Não deve haver um grande número trabalhadores no armazém para selecionar bens. Desligue as luzes e feche a porta do armazenamento frio a tempo.
5) Exige-se para empilhar tanto quanto possível bens congelados na sala refrigerada. O mesmo proprietário deve tentar empilhar de tão perto quanto possível a mesma variedade de bens, e tenta fazer a pilha tão grande como possível, de modo que o armazém frequentemente seja carregado inteiramente. Quando não há muitas mercadorias, as mercadorias similares ou as mercadorias que podem ser misturadas podem ser unidas. Contudo, os bens empacotados e unpackaged não são armazenados geralmente na mesma sala refrigerada, nem são empilhados nas categorias.
6) Tente evitar usar uma camada superior da pequeno-capacidade, uma sala refrigerada com isolação térmica pobre ou um grande fluxo de calor para a refrigeração a longo prazo de mercadorias congeladas.
7) Quando as mercadorias tais como aves domésticas, peixes e subprodutos são refrigeradas, a superfície deve ser revestida com o gelo tanto quanto possível. Se a refrigeração a longo prazo é exigida, a água pode ser pulverizada na superfície da pilha para curar-se, mas a água deve ser impedida do gotejamento no equipamento dos assoalhos, das paredes e refrigerar. Depois que a carne congelada palletized, pode ser coberta com o encerado ou a cobertura plástica. Os bens no corredor ou perto da porta refrigerada devem ser cobertos bem. Geralmente, exige-se para pulverizar a água em um revestimento 3mm grosso do gelo (o revestimento do gelo pode ser pulverizado com água nas fases). Quando o fluxo de calor é grande, o revestimento do gelo é fácil de derreter, assim que pague a atenção para manter sempre alguma espessura do revestimento do gelo.
8) Para a sala refrigerando com refrigerador de ar, a distribuição do fluxo de ar no armazém deve ser razoável, e deve ser refrigerada em uma baixa velocidade do vento (que não excede 0.2-0.4m/s).
9) O alimento no armazenamento frio deve ser embalado com filme plástico e caixa ou ser revestido com o gelo tanto quanto possível.
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